WĘDLINIARZ
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie wędliniarz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
- dokonywania rozbioru tusz zwierząt rzeźnych oraz wykrawania mięsa;
- magazynowania i przygotowywania mięsa do dystrybucji;
- obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa;
- wykonywania prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- magazynowania i przygotowywania przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji.
Wędliniarz swoją pracę wykonuje w zakładzie przetwórstwa mięsa. Do jego głównych zadań należy dostarczanie na rynek mięsa i przetworów mięsnych dobrej jakości o wysokich walorach zdrowotnych zaspokajających wymagania każdego konsumenta. Aby to osiągnąć, pracownicy zakładu przetwórstwa mięsa, muszą zadbać o surowce najwyższej jakości, odpowiednio je przechować i przygotować do przetwarzania. Głównym zadaniem wędliniarza jest produkowanie szerokiego asortymentu wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych i produktów blokowych, konserw, tłuszczów jadalnych oraz produkowanie mięsa do handlu z zachowaniem zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Produkcja w zakładzie przetwórstwa mięsa jest wysoko zmechanizowana, opiera się na tradycyjnych recepturach jak i nowoczesnych technologiach.
UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
Produkcja przetworów mięsnych należy do rozwijającej się gałęzi gospodarki w naszym kraju. Fachowcy w tej branży należą do grupy poszukiwanych pracowników. Rynek pracy oczekuje na profesjonalnych wędliniarzy, których zaangażowanie oraz fachowość przyczyni się do uzyskania na rynku mięsa i jego przetworów o szerokim asortymencie, pożądanych walorach smakowych i zdrowotnych.
Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że wykwalifikowani wędliniarze są bardzo poszukiwani na krajowym rynku pracy a także w krajach Unii Europejskiej.
